Archive｜寿老復刻プロジェクト｜寿老復刻プロジェクト

章一

記録の始まり

The First Records

最初に寿老を調べたとき、見えていたのは二つの年だけでした。

RECORD 01

1860万延元年

創業

FOUNDED

蔵元「鍬田」は、万延元年（1860）に創業したと記されていました。最初に寿老を調べたとき、見えていたいちばん古い年です。

出典：発見時に確認した記述

1860 — 1993

133年

このあいだに何があったのかは、まだ分かっていませんでした。

RECORD 02Highest evidence of quality

1993

全国新酒鑑評会金賞受賞

NATIONAL SAKE APPRAISALGOLD AWARD

「寿老」は、地方の古い銘柄であっただけではありません。全国の出品酒が並ぶ鑑評会で金賞を受け、その品質が全国の水準で認められた酒でした。

出典：発見時に確認した記述

Gold award daiginjo label寿老大吟醸のラベル

記録は、ここで途切れます。

章二

途絶

The Brand Disappears

酒蔵は廃業し、
「寿老」は市場から消えました。

一度途絶えた銘柄は、そのまま歴史の中へ消えていく。残ったのは、数枚のラベルと、書類の上の記録だけでした。

約25年の空白 / Approx. 25 years of silence

The brewery, as it once was在りし日の酒蔵

章三

再発見

Rediscovery

The label found onlineインターネットで見つけた寿老のラベル

すべては、
一枚の古いラベルから
始まりました。

インターネットで「寿老」という銘柄を調べるうちに、一枚のラベルの写真に辿り着きました。名前だけではなく、ラベルまで残っていた。かつて確かに存在した酒の姿が、そこにありました。

「ないのなら、もう造るしかない。」

章四

復刻

The Revival

記録を頼りに、
もう一度この酒を醸します。

1860年の創業、そして1993年の金賞。わずかな記録が示す水準を目標に、蔵と人の縁をたどりながら「寿老」を現代に戻していきます。

七福神から、寿老へ

Next — 探しはじめた理由

そもそも、なぜ「寿老」を探していたのか。次章で、七福神巡りから始まった経緯をたどります。

章五

七福神から、寿老へ。

The Origin of the Journey

そもそもの始まりは、七福神巡りでした。

七福神の由来や、それぞれの神様を巡るうちに、七福神の名を持つ日本酒が各地にあることを知りました。

恵比寿。大黒天。毘沙門天。弁財天。福禄寿。布袋。

Sake Seven
Lucky Gods
— a pilgrimage

Fig. — Pilgrimage records — Seven Lucky Gods pilgrimage

七福神巡りの記録。年ごとに集めた御朱印。

2018 — 2026

七福神巡りは2018年から続いています。寿老の復刻は、この習慣の延長にあります。

それぞれの名を持つ酒を訪ね、酒蔵を巡る「酒の七福神巡り」を始めました。

酒の七福神巡り

Index — 06 found / 01 lost

01
恵比寿
Ebisu
- 若戎若戎酒造
- えびす寿若乃井酒造
02
大黒天
Daikokuten
- 大黒正宗安福又四郎商店
- 北安大黒北安醸造
03
毘沙門天
Bishamonten
- 出世毘沙門天王津乃峰酒造
- 毘（にごり酒）鮎正宗酒造株式会社
04
弁財天
Benzaiten
- 辯天娘太田酒造場
- 辯天後藤酒造店
05
福禄寿
Fukurokuju
- 福寿神戸酒心館
- 福禄寿福禄寿酒造
06
布袋尊
Hotei
- ほていさま山星酒造
- 布袋の舞大沼酒造店
07
寿老人
Jurojin
- 寿老鍬田酒造（廃業）
かつて存在し、すでに造られていない酒Existed — no longer brewed

Related — 七福神・宝船

宝船—中村酒造

開運七福神—藤本酒造

七福神—菊の司酒造

宝船—窪田酒造

寿老人のお酒だけが、存在しなかったわけではありません。

かつて確かに存在していた。けれど、その酒はすでに失われていました。

調べていく中で辿り着いたのが、かつて兵庫・姫路で造られていた日本酒「寿老」でした。

酒蔵は廃業し、「寿老」は造られなくなっていました。記録の中にだけ残る、幻の酒となっていたのです。

The seventh deity
寿老人
The sake existed
寿老
Lost, not absent
失われた酒
Toward revival
復刻へ
The seventh slot
寿老人寿老岩村醸造
復刻醸造の協力蔵

寿老人のお酒は、なかったのではない。なくなったお酒だった。

Fig. — Sake Seven Lucky Gods — Collected during the search

酒の七福神を探して集めた記録。

図中の個々の銘柄の同定は行っていません。

七福神の最後の一柱を、もう一度酒として甦らせる。

そこから、寿老復刻の旅が始まりました。

Next — 復刻の歩み

復刻の歩みを追う

章六

復刻の歩み

The Journey

どうやって、寿老を甦らせるのか。

Field notes — 08 chapters

調べたこと、迷ったこと、訪ねた場所と会った人を、進んだ順に記録しています。

Journey 01

The discovery

発見

インターネットで寿老について調べると、こんな記述に辿り着きました。

「寿老」
〘名詞〙
寿命の長いこと。
長生きをすること。
また、その人。

日本酒「寿老」についての記述
兵庫の日本酒。
平成5年度全国新酒鑑評会で金賞受賞。
蔵元の「鍬田」は万延元年（1860）創業。
現在は廃業。
蔵は姫路市飾西にあった。

Fig. 01 — The label found online

鶴と寿老人が描かれた寿老のラベル。

寿老は、“無かった酒”ではありませんでした。かつて確かに存在し、そして蔵の廃業とともに姿を消した、幻の酒だったのです。

さらに調べていくと、古い寿老のラベルを掲載したページも見つかりました。名前だけではなく、ラベルまで残っている。

「もう一度、この酒を造ることはできないだろうか。」

そんな思いが、少しずつ芽生え始めていきました。

Journey 02

The investigation

調査

鍬田酒造についてさらに調べていくと、かつて蔵があった場所に、現在はグループホームが建っていることが分かりました。

What was verifiable

旧蔵所在地: 姫路市飾西Former site
現況: グループホームPresent use
代表者の姓: 鍬田Surname
電話番号: かつて鍬田酒造で使われていたものと同じTelephone

「おそらく、親族の方が運営されているのではないか。」そう考えました。

けれど、廃業して長い年月が経っている酒蔵に、突然電話をしてよいのだろうか。過去の銘柄を復刻したいと伝えることが、ご迷惑にならないだろうか。

いつか連絡してみよう。

そう考えたまま、半年ほど時間が過ぎていきました。

Journey 03

The decision

決断

2025年3月、出雲大社を訪れました。

いつかは行こうと思っていた場所。けれど、行けるタイミングでなければ行けない場所でもある。そんな不思議な引力を持つ地でした。

出雲には、須佐之男命が八岐大蛇を退治するために八塩折の酒を用いたという神話が伝えられています。酒と神々の物語が残る土地。そして、八百万の神々が集う国・出雲。

これから本格的に酒造りに関わっていく。

その決意を確かめるように、私は出雲を訪れたのだと思います。

Journey 04

The family

鍬田家のご親族へ連絡。そして姫路へ。

旧蔵の住所と電話番号は分かっていました。その番号は、いまも同じ場所で使われていました。

代表者の姓も「鍬田」。ご親族である可能性は高い。それでも、すぐには連絡できませんでした。銘柄の名前を使わせてもらうことよりも、かつての蔵とご家族への敬意が先にあるべきだと考えたからです。

半年ほど迷ったのち、電話をしました。復刻の意図を、順を追って説明しました。

ご親族からは、名称の使用について理解をいただきました。安心と同時に、責任の重さがはっきりと残りました。

名前を預かった、という感覚でした。

Journey 05

A brewery

復刻醸造に協力してくれる酒蔵を探す

「造りたい」だけでは、酒はできません。委託醸造を引き受けてくれる蔵を、探さなければなりませんでした。

受け入れの条件が合わず、断られることが続きました。酒類小売免許の手続きにも、蔵の協力と書類が必要でした。業界に縁もありませんでした。

それでも、連絡を続けました。

Search record

連絡した蔵Breweries contacted: 複数
断られた主な理由Reasons declined: 人員・貯蔵・経営上の条件
酒類小売免許Retail licence: 蔵の協力と書類が必要
既存の縁Prior connections: なし

「復刻したい」から、「実際に造れる場所を探す」へ。

Journey 06

Iwamura

岩村醸造へ

候補のひとつが、岐阜県恵那市岩村町の岩村醸造でした。

Fig. 02 — The town

岩村の町並み。蔵は、城下町の風景の一部として残っている。

城下町の町並みに残る蔵の佇まいが印象に残りました。近くに「寿老の滝」と呼ばれる滝があることも、この蔵を覚えていた理由のひとつでした。

Fig. 04 — Juro Falls — a nearby place name

寿老の滝。地名として記録されているもので、銘柄名との関係を示す資料は確認できていません。

The turning point — 構想から現実へ
縁も紹介もない、突然の問い合わせでした。
それでも話を受け止めていただき、途絶えていた『寿老』を再び造るための委託醸造に協力いただけることになりました。

Fig. 03 — The brewery, from the street

岩村醸造の外観。

Journey 07

The visit

岩村醸造へ訪問

お礼と蔵の見学のために、岩村を訪ねました。

Fig. 05 — Inside the brewery

蔵の内部。

Fig. 06 — Brewing water

仕込みに用いられる水。

蔵は、いまも城下町の通りに面して残っています。蔵の内部、仕込みの水、床に残る古いトロッコのレール、そして町。

Fig. 07 — The people of the brewery

蔵の人々。

復刻の話が、ここで場所を持ちました。

Journey 08

The licence

酒販免許の申請

委託醸造先が決まったことで、酒販免許の申請も進めることができました。

05で壁になっていた、蔵の協力と書類。そのひとつが、ここで越えられました。

Next — 章七

寿老は、どんな酒だったのか

章七

寿老というお酒は、どんな酒だったのか。

What Kind of Sake Was Juro

寿老を造ってもらえる場所が見つかり、酒販免許の申請も進めることができました。

けれど、ここでひとつの疑問が残りました。

そもそも、『寿老』とは、どんな酒だったのか。

日本酒のおもしろさは、同じ米と水から造られる酒であっても、米、水、麹、酵母、そして発酵のさせ方や蔵の環境によって、その味わいが大きく変わることです。

寿老という名前だけを復活させるのではなく、かつて造られていた寿老が、どのような酒だったのかを知りたい。

ここから、酒そのものをたどる調査が始まりました。

Inquiry 01

The sake

当時の酒の手がかり

ラベルと記録だけでは、当時の酒には届きませんでした。

Research notes

米
麹
酵母
精米歩合
アルコール度数
日本酒度
酸度
アミノ酸度

当時の数値が確認できた項目と、まだ確認できていない項目があります。

アルプス酵母: Alps yeastSource: 当時の掲載誌
但馬杜氏: Tajima TojiSource: 当時の掲載誌

古い掲載誌の記述に、アルプス酵母と但馬杜氏の名がありました。ここで問いが変わりました。

Inquiry 02

The toji

寿老を造った杜氏へ

但馬杜氏の組織に問い合わせ、記録をたどると、ひとつの名前に行き着きました。

The toji who brewed Juro

森口隆夫

寿老の醸造を担った杜氏。

旧蔵の廃業後は別の蔵に移り、高い評価を受けた酒の醸造に携わっていました。

連絡が取れ、実際に寿老を造った人に話を聞けるようになりました。

今回の復刻では、残されたラベルや記録だけでなく、実際に寿老の醸造に携わった人の記憶もたどりながら、当時の酒造りを調べています。

酒を追いかけていたら、人にたどり着いた。

Inquiry 03

Research continues

調査継続中

さらに寿老の歴史を辿る

森口さんへ辿り着いても、調査は終わりませんでした。

寿老はいつから造られていたのか。どのような資料が残されているのか。商標、博覧会、雑誌、会社記録。さらに古い時代へと、調査は続いていきます。

Open file

01博覧会資料Exhibition materials→ 1903
02商標記録Trademark records→ 1905
03会社記録Company documents→ 1920
04国立国会図書館調査National Diet Library継続

Next — 章八

残された記録を見る

章八

残された記録

The Record

調べるほどに、
断片がつながっていった。

最初に見えていたのは、1860年と1993年の二つだけでした。復刻を進めながら調べていくうちに、そのあいだの記録が少しずつ現れてきました。

記号: 発見時に見えていた記録 — Known at discovery
記号: 調査で判明した記録 — Found through research

万延元年
1860
発見時に既知 — Known at discovery
創業
Founded
江戸時代から農業を営み、醤油業をしていたと資料に記されています。万延元年、酒造業を開始。
Source: 日本の名酒事典ほか地酒誌
明治36年
1903
調査で判明 — Found through research
内国勧業博覧会出品
National Industrial Exhibition
内国勧業博覧会に、鍬田の酒が出品されていたことが分かりました。
Fig. 20 — Exhibition catalogue
出品目録の表紙。
Fig. 21 — Sake entry, Kuwata
目録に残る、鍬田の清酒の記載。
明治38年
1905
調査で判明 — Found through research
「寿老」商標登録
Trademark registered
「寿老」の名が、登録商標として残されていました。
Source: 日本登録商標大全
Fig. 22 — Registered trademarkSource: 日本登録商標大全
寿老の名称が商標資料に残されていることを紹介。
大正9年
1920
調査で判明 — Found through research
鍬田株式会社設立
Company established
鍬田株式会社が設立。資本金200,000円。
Source: 鍬田株式会社設立記録
Fig. 23 — Company registerSource: 鍬田株式会社設立記録
会社登記の記録。
平成5年度
1993
発見時に既知 — Known at discovery
全国新酒鑑評会金賞受賞
National Sake Appraisal — Gold
金賞を受賞した「寿老大吟醸」。醸造を担ったのは、但馬杜氏森口隆夫氏。
Source: 寿老大吟醸ラベル
Fig. 24 — Gold award daiginjo labelSource: 寿老大吟醸ラベル
金賞を受賞した「寿老大吟醸」のラベル。